38 – NICARAGUA EL HORMIGUERO

38 – NICARAGUA EL HORMIGUERO

Nichée dans les hauteurs de Dipilto, à quelques kilomètres de la frontière hondurienne, la ferme Los Suyates est le fruit de la vision de Mario Gonzales. Ancien terrain forestier, cette plantation est devenue en quelques années un véritable écrin dédié au café de qualité.

Producteur de première génération, Mario travaille en famille aux côtés de son gendre Jairo, agronome, pour développer une caféiculture respectueuse de son environnement. Sous l’ombrage naturel des grands arbres, les caféiers profitent d’un microclimat idéal, enrichi par la présence d’arbres fruitiers et d’une végétation locale variée.

La récolte est réalisée de manière sélective, suivie d’un tri par flottaison. Après dépulpage, les grains fermentent à sec entre 10 et 14 heures, puis sont lavés avant un séchage lent sur lits surélevés pendant une quinzaine de jours. Un travail précis qui révèle toute la finesse de ce café.

Chez Les Cafés du Phare, chaque café est une histoire qui se déguste, une expérience qui se partage.

Notes aromatiques : Brioche, miel, fruits jaunes 
Variété : Arabica
Altitude : 1400 – 1650m
Process : Lavé