Chaque mois, nous vous proposons de découvrir une origine en édition limitée. Pour ce nouveau café éphémère, direction le Salvador, au cœur d’un terroir volcanique d’exception, où tradition, passion et agriculture durable donnent naissance à un café aussi gourmand qu’élégant.
Un café cultivé sur les terres volcaniques du Santa Ana
C’est sur les hauteurs du volcan Santa Ana, à proximité du lac Coatepeque, que Florence Mathies cultive ses cafés entre 1 300 et 1 650 mètres d’altitude. Productrice de quatrième génération, elle perpétue le savoir-faire familial au sein des fermes San José et San José La Cumbre, avec une attention particulière portée à la qualité de chaque récolte.
Les caféiers poussent à l’ombre d’une grande diversité d’arbres forestiers et fruitiers. Cette végétation crée un microclimat naturel qui favorise une maturation lente et homogène des cerises de café. Associée à des sols volcaniques riches en nutriments, cette combinaison permet d’obtenir une tasse complexe, douce et parfaitement équilibrée.
Une production engagée pour préserver le terroir
Au-delà de la qualité de ses cafés, Florence Mathies s’engage dans une agriculture plus respectueuse de l’environnement. Les herbicides sont progressivement remplacés par des pratiques culturales durables qui préservent les sols et la biodiversité.
Cette approche permet aux caféiers d’exprimer pleinement leur potentiel et de révéler toute la richesse aromatique de ce terroir unique.
Un profil aromatique gourmand et fruité
Notre Salvador San José séduit par son équilibre entre douceur et fraîcheur.
Notes aromatiques :
🍑 Pêche
🍮 Caramel
🍓 Framboise
L’astuce du torréfacteur
Les notes fruitées et la douceur naturelle de ce café s’expriment particulièrement bien en Cold Brew. Cette méthode d’extraction à froid révèle une tasse rafraîchissante, gourmande et parfaitement équilibrée, idéale pour les journées estivales.
Retrouvez notre recette de Cold Brew dans les articles du blog et découvrez une nouvelle façon de déguster ce café d’exception.
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